，然后点击“添加到主屏幕”第167章 姜汁撞奶 (2/2)
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“兮兮姐，你……没事吧……”
冉翠看到张兮兮的脸色不对，连忙问。
“这个墨非，脾气一向如此吗？”张兮兮问冉翠。
“哦，平时墨老板在店里一直忙，很少与人说笑，不过听说他待人挺好的，厨艺又高……”冉翠吧啦吧啦说了一通墨非的优点。
张兮兮听了半天，哪一条也跟刚才的墨非对不上号。
回到酒店，张兮兮添油加醋说了半天墨非的所作所为，最后提议范寒寒连夜去搭乘飞机，赶赴片场拍戏。
范寒寒犹豫了一会儿，才说：“这样吧，既然咱们来了，明天起早去那里吃一顿，如果不好吃上午就飞剧组，好不好？”
张兮兮知道她的脾气性格，一旦做了决定很难扭转，只好答应。
“曲舟甜品屋”里，墨非吃完一块“毛毛虫”蛋糕，喝了杯奶茶，起身随曲舟来到厨房。
作为协议的一部分，墨非要做甜点给曲舟吃，他选择了一份相对简单的【姜汁撞奶】，大冷天里温中调胃正合适。
他拣了一块生姜说，“曲舟，你这姜太老了，而且是北姜。要做出完美的【姜汁撞奶】，最好选用南方的香姜，皮薄汁多，香味浓郁。唉，这个也就凑合用吧。”
曲舟点点头，怪不得墨老板做的甜点好吃，原来人家连产地都那么很讲究，价格贵一点还是有道理的。
只见墨非把生姜洗净去皮，用擦床擦成了姜蓉，放在纱布里，挤出了鲜姜汁。
“牛奶在哪儿？”
墨非伸手要，曲舟赶紧拿来一盒递给他。
在奶锅里倒入牛奶后，墨非继续说道：“姜撞奶是利用了姜中含有的生姜蛋白酶，其凝固原理与奶酪的制造过程中凝乳的形成类似，都是利用蛋白酶的水解作用，在钙离子存在的情况下通过疏水作用酪蛋白凝固而成……”
“哦，之所以牛奶会发生这种凝固，还得先得从酪蛋白的构造说起……当然，最好的还是南方的水牛奶，蛋白质含量高，最适合你们新手做……”
他絮絮叨叨地说着，曲舟虽然听不太懂，心里却掀起了波澜：这才是专业的厨师，任何一个细节都不放过，而且对各种食材的秘密了如指掌，只有这样才能更好地做出美味佳肴。
相比之下，自己对烘焙得过且过的态度，真是要不得。
接着，又听见墨非说：“记住，放入白糖煮，要适当搅拌，以防粘锅。牛奶的温度75度为最佳，因为生姜蛋白酶在这个温度下最活跃……”
“唔，现在可以了！”
说着，他把奶锅端起来，直接倒入盛放姜汁的大碗里，白色的牛奶撞上微黄的姜汁，就像是一次有趣的实验，它们完美对撞之后，就生发出令人欣喜的美味。
不一会儿，碗里的牛奶逐渐凝结，变成了既像豆腐花，又像蒸蛋一样稀中带稠的美食。
还没有凉下来，曲舟就已迫不及待地搓着手，想尝一尝了。
“可以吃了！”
听到墨非这句话，曲舟连忙取出汤勺，盛了满满一碗。吃一口，奶香味浓郁，甜甜的带一点微辣，凝固的奶脂滑过嗓子，就像手触摸到丝绸的质感……
“味道怎么样？”墨非笑着问。
曲舟连连点头，“香、滑、甜、爽，太好吃了！”
她抬起头，甜笑着说：“墨老板，明天我还给你通风报信，一份甜点即可！”
“去！我今天是忙里偷闲，从明天开始该好好赚钱了！”
墨非的头倚在靠背上，喝了口【姜汁撞奶】，闭上眼睛，脑海里浮现起一个宏伟的世界……
“兮兮姐，你……没事吧……”
冉翠看到张兮兮的脸色不对，连忙问。
“这个墨非，脾气一向如此吗？”张兮兮问冉翠。
“哦，平时墨老板在店里一直忙，很少与人说笑，不过听说他待人挺好的，厨艺又高……”冉翠吧啦吧啦说了一通墨非的优点。
张兮兮听了半天，哪一条也跟刚才的墨非对不上号。
回到酒店，张兮兮添油加醋说了半天墨非的所作所为，最后提议范寒寒连夜去搭乘飞机，赶赴片场拍戏。
范寒寒犹豫了一会儿，才说：“这样吧，既然咱们来了，明天起早去那里吃一顿，如果不好吃上午就飞剧组，好不好？”
张兮兮知道她的脾气性格，一旦做了决定很难扭转，只好答应。
“曲舟甜品屋”里，墨非吃完一块“毛毛虫”蛋糕，喝了杯奶茶，起身随曲舟来到厨房。
作为协议的一部分，墨非要做甜点给曲舟吃，他选择了一份相对简单的【姜汁撞奶】，大冷天里温中调胃正合适。
他拣了一块生姜说，“曲舟，你这姜太老了，而且是北姜。要做出完美的【姜汁撞奶】，最好选用南方的香姜，皮薄汁多，香味浓郁。唉，这个也就凑合用吧。”
曲舟点点头，怪不得墨老板做的甜点好吃，原来人家连产地都那么很讲究，价格贵一点还是有道理的。
只见墨非把生姜洗净去皮，用擦床擦成了姜蓉，放在纱布里，挤出了鲜姜汁。
“牛奶在哪儿？”
墨非伸手要，曲舟赶紧拿来一盒递给他。
在奶锅里倒入牛奶后，墨非继续说道：“姜撞奶是利用了姜中含有的生姜蛋白酶，其凝固原理与奶酪的制造过程中凝乳的形成类似，都是利用蛋白酶的水解作用，在钙离子存在的情况下通过疏水作用酪蛋白凝固而成……”
“哦，之所以牛奶会发生这种凝固，还得先得从酪蛋白的构造说起……当然，最好的还是南方的水牛奶，蛋白质含量高，最适合你们新手做……”
他絮絮叨叨地说着，曲舟虽然听不太懂，心里却掀起了波澜：这才是专业的厨师，任何一个细节都不放过，而且对各种食材的秘密了如指掌，只有这样才能更好地做出美味佳肴。
相比之下，自己对烘焙得过且过的态度，真是要不得。
接着，又听见墨非说：“记住，放入白糖煮，要适当搅拌，以防粘锅。牛奶的温度75度为最佳，因为生姜蛋白酶在这个温度下最活跃……”
“唔，现在可以了！”
说着，他把奶锅端起来，直接倒入盛放姜汁的大碗里，白色的牛奶撞上微黄的姜汁，就像是一次有趣的实验，它们完美对撞之后，就生发出令人欣喜的美味。
不一会儿，碗里的牛奶逐渐凝结，变成了既像豆腐花，又像蒸蛋一样稀中带稠的美食。
还没有凉下来，曲舟就已迫不及待地搓着手，想尝一尝了。
“可以吃了！”
听到墨非这句话，曲舟连忙取出汤勺，盛了满满一碗。吃一口，奶香味浓郁，甜甜的带一点微辣，凝固的奶脂滑过嗓子，就像手触摸到丝绸的质感……
“味道怎么样？”墨非笑着问。
曲舟连连点头，“香、滑、甜、爽，太好吃了！”
她抬起头，甜笑着说：“墨老板，明天我还给你通风报信，一份甜点即可！”
“去！我今天是忙里偷闲，从明天开始该好好赚钱了！”
墨非的头倚在靠背上，喝了口【姜汁撞奶】，闭上眼睛，脑海里浮现起一个宏伟的世界……