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马小东才恍然想起，原来是做大酱。要说东北人，绝对离不开的两样食物一个就是冬天的酸菜，另一个就是夏天的大酱。这两样是东北人农村餐桌上必不可少的两样。
做大酱其实很麻烦，首先要把黄豆挑选出来，不能存在臭豆或者腐烂，干瘪没有成熟的豆子。挑选出来的豆子，用清水洗干净，然后放在大锅里烀，这是一个非常耗费时间的工作，一般要烀上一小天，少说也得三四个小时。
直到豆子都被烀的柔软变色，一碰就碎的程度才算完事儿，烀完的豆子，需要用‘酱杵子’捣碎，这可是一件力气活，一大锅的黄豆全碾碎，可不是见容易事儿，即使是体力好的人也会累的满头大汗。
捣碎的黄豆，脱成一块块长30厘米宽15厘米，高15厘米左右的长方块。这就是所谓的‘酱块子’了，脱好的‘酱块子’要紧实，再用干净的白纸包裹起来，一定要包裹严实，不然会生虫子，当然，生虫子也没事儿，并不耽误使用。
包裹好的酱块子，要放在阴凉干燥的地方，让它慢慢随着时间风干，直到一个冬天过去，在春天的农历4月份，就是下酱的月份，下酱的日子是有规矩的，绝对不能随便，一般都选择在8，18，28这几天。
下酱的时候，把风干了半年的酱块子打开，有些会长毛，或者虫，都没关系，用水洗干净就好，用一个小瓦缸，根据自己酱块子的多少，掺入一定量的水和盐，比例大约是水3，盐和酱块子是1。
放好之后，搅拌一下，用一块儿干净的布蒙好，放在阳光直射的地方，让他自然发酵。几天之后打开，用酱耙子上下捣鼓一番，继续蒙上，这样来回一个月左右的时间，大酱就可以吃了。
但是期间一定要注意，不要让雨水进去，否则酱缸里会生蛆，当然，生蛆也没事儿，大酱照样可以吃，并不耽误食用，对人体并没有害处。柏杨把中国人比喻成酱缸里面的蛆，说中国人只会在酱缸这么一个小天地里爬，还互相乱拱。
东北骂人有句话，“酱缸里的蛆，不要人膈应人。”其实大多数的酱缸都会生蛆，所以完全不需要在意。（我揭露了这个秘密，会不会打击市面上大酱的销售啊。）
酱缸的发酵是持久的，这个时间将近一年左右，直到大酱被吃干净。大酱的吃法有很多，一般都是直接沾着吃，小葱，香菜，青椒，黄瓜，小白菜，水萝卜……等等很多蔬菜都可以蘸酱。
马小东到是对于大酱没什么偏爱，有也行，没有也可以，看见老妈在做大酱，估计也用不上自己帮什么忙，就把自己的衣服拿出来，都翻找了一遍，看看有没有适合明天去街里约会穿的。
平时在家里或者上学都可以随便一点，可是去镇上的话，自己再穿这一身儿，实在有点不好意思，可是翻找了半天，也没找到一件像样的衣服，得，将就点穿小鱼姐给自己买的秋装吧，大不了里边多穿几件，省的挨冻。
马小东才恍然想起，原来是做大酱。要说东北人，绝对离不开的两样食物一个就是冬天的酸菜，另一个就是夏天的大酱。这两样是东北人农村餐桌上必不可少的两样。
做大酱其实很麻烦，首先要把黄豆挑选出来，不能存在臭豆或者腐烂，干瘪没有成熟的豆子。挑选出来的豆子，用清水洗干净，然后放在大锅里烀，这是一个非常耗费时间的工作，一般要烀上一小天，少说也得三四个小时。
直到豆子都被烀的柔软变色，一碰就碎的程度才算完事儿，烀完的豆子，需要用‘酱杵子’捣碎，这可是一件力气活，一大锅的黄豆全碾碎，可不是见容易事儿，即使是体力好的人也会累的满头大汗。
捣碎的黄豆，脱成一块块长30厘米宽15厘米，高15厘米左右的长方块。这就是所谓的‘酱块子’了，脱好的‘酱块子’要紧实，再用干净的白纸包裹起来，一定要包裹严实，不然会生虫子，当然，生虫子也没事儿，并不耽误使用。
包裹好的酱块子，要放在阴凉干燥的地方，让它慢慢随着时间风干，直到一个冬天过去，在春天的农历4月份，就是下酱的月份，下酱的日子是有规矩的，绝对不能随便，一般都选择在8，18，28这几天。
下酱的时候，把风干了半年的酱块子打开，有些会长毛，或者虫，都没关系，用水洗干净就好，用一个小瓦缸，根据自己酱块子的多少，掺入一定量的水和盐，比例大约是水3，盐和酱块子是1。
放好之后，搅拌一下，用一块儿干净的布蒙好，放在阳光直射的地方，让他自然发酵。几天之后打开，用酱耙子上下捣鼓一番，继续蒙上，这样来回一个月左右的时间，大酱就可以吃了。
但是期间一定要注意，不要让雨水进去，否则酱缸里会生蛆，当然，生蛆也没事儿，大酱照样可以吃，并不耽误食用，对人体并没有害处。柏杨把中国人比喻成酱缸里面的蛆，说中国人只会在酱缸这么一个小天地里爬，还互相乱拱。
东北骂人有句话，“酱缸里的蛆，不要人膈应人。”其实大多数的酱缸都会生蛆，所以完全不需要在意。（我揭露了这个秘密，会不会打击市面上大酱的销售啊。）
酱缸的发酵是持久的，这个时间将近一年左右，直到大酱被吃干净。大酱的吃法有很多，一般都是直接沾着吃，小葱，香菜，青椒，黄瓜，小白菜，水萝卜……等等很多蔬菜都可以蘸酱。
马小东到是对于大酱没什么偏爱，有也行，没有也可以，看见老妈在做大酱，估计也用不上自己帮什么忙，就把自己的衣服拿出来，都翻找了一遍，看看有没有适合明天去街里约会穿的。
平时在家里或者上学都可以随便一点，可是去镇上的话，自己再穿这一身儿，实在有点不好意思，可是翻找了半天，也没找到一件像样的衣服，得，将就点穿小鱼姐给自己买的秋装吧，大不了里边多穿几件，省的挨冻。