二拴的一九七八最新章节_第五十七章年前总动员二第1页_二拴的一九七八岳麓之巅

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蒸好的糕不是全部炸制，还要留一部分素糕，一般是一半一半的。

原因吗就是节俭，有糕吃就很好了，全是炸糕有些过了。

案板涂抹油，揉好的糕块儿趁热放在上面揉成长条状，粗细约六七公分，长约四十多公分。

放在抹油的篇篇上晾凉，糕的筋道十足，晾的过程会缩短变粗。

有经验的李德财深谙其道，等收缩后粗约十公分，长约三十公分，也是他想要的尺寸。

糕条晾凉后，切成厚约七八毫米的圆片儿，放在大瓮里冻起来储藏。

吃的时候上锅馏二十分钟即可，还是软糯可口。

如果炸糕吃完了，贵客迎门，也可将上冻的糕片儿醒回来。

上油锅炸制，热乎乎的炸油糕出锅了。

炸糕分两种，一种是带馅儿的，一种不是。

馅儿料一般是豆沙馅儿或红糖馅儿。

头一天上午，马玉仁从粮房挖了两碗红豇豆回来。

豇豆也是生产队分的，一人一斤多，农耕文明讲得就是自给自足。

豇豆的作用就两种，腊八粥和做糕馅儿。

挖回来的豇豆要挑拣，把坏的和等尺寸的土石块挑出，清水洗净，温水泡发。

泡完豇豆的红色水还要用来煮豆，取其颜色。

第二天早上，泡发一天的豆子饱满圆润。

掰开豇豆观察，豆芯儿不在干白发硬，大功告成。

火炉上架大小锅，连水带豆一起倒入锅内，熬煮一个半小时。

直至豆子软烂，汤汁收的几近于无，完美。

就在锅内，加白糖一斤左右和少许的胡油。

用勺头背部採成糊状，色泽红亮，豆香浓郁，鲜甜可口。

这个工作是李之重做的，糊锅是豆馅儿最大的敌人，需要时刻观察锅内状况。

李之重用勺子盛了半碗馅儿料，给奶奶和弟弟妹妹尝鲜。

又引来一片赞叹，连挑剔的李二凤尝过都觉得好。

胡油是点睛之笔，增色提香。

红糖馅儿就简单多了。

这个年代的红糖都是块儿状，极硬。

铁钵内捣成细小碎块儿，倒在案板上摊开。

用擀面杖碾压成粉末，以一比一和白面混合即成。

糕块儿揉成长条，揪鹅蛋大小的季子，擀开包入豆馅儿或红糖。

不包馅儿的直接以片状备用。

七烧锅加入新榨胡油七八斤，大火烧至微烟，放入擀好或包好的素糕。

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