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包粑,是家乡的土话,其实就是馅饼。不过,每次想起它我的心就激动,提起它就好像看到了母亲那慈祥的面容,心中不由得想多喊几声:“妈妈,妈妈。”成家后的岁月中,不论走多远,不论在哪里,一提到过年,就想到妈妈做的包粑,就会有“满口生津心溢香,浓浓亲情溢满堂”的怀想。
提起母亲做的包粑,那简直就是一种精美的工艺品,做工的考究,使小小的包粑呈现出特别的韵味,馅多皮酥,闻着香,吃着爽。即使走过很多的地方,吃过很多的馅饼,仔细品味,还数母亲做的最好吃。别人常常笑我恋家的情愫太浓,连吃饼的也偏爱家乡的包粑。我常笑着说有谁又不爱自己的家乡,又有谁不爱自己的母亲呢?
每年春节期间,从腊月二十四开始,在亲戚六眷家轮流着吃年饭,正月初一给长辈们拜完年。初二,是母亲得闲的时候。这时,她会专门做些包粑,让一家老小,在鸡、鸭、鱼、肉等食物吃腻了时,腾腾胃,换换味口。那包粑不仅极富营养、休息了肠道。从做到吃的过程,使家人再一次有了重聚一起享受天伦协作的乐趣,那是体会亲情温馨的最美妙时光。想想,一家人围座在火盆边上,边考包粑边吃,那心情别提是多么欣欣然了。每每想到此,总会令我感慨万千。
包粑的馅可以根据自己的喜好搭配,有青菜馅的、咸菜馅的、胡萝卜馅的、豆角馅的等,做包粑前,父亲会在家里发一盆炭火,哥哥嫂嫂们将要做馅的原材料洗尽切好,剩下拌馅、包粑的功夫就在全母亲手里了。
拌馅。将洗尽的青菜若干斤切成段,放进开水锅里除掉青气,滤掉水份装进食用盆。将豆腐二斤切成叮,用开水烫熟,用滤勺捞出滤掉水份。将卤好的肉皮、肉未切成叮状用热油炒熟,加入豆瓣酱、姜、葱未、胡椒、味精等调料若干,米饭二三斤(根据包粑的数量确定份量的多少)炒热后,将上述所有配料倒在锅里,根据自己口味的咸淡加上盐以及少许的已经炒好的咸菜(是用家乡特有的长二尺的高杆白菜淹制的)一起炒匀,盛入脸盆大小的食用盆。这时,仅从盆里直往上冒的热气里就能闻到馅的香味。通常,一盆馅可以包40个的包粑。
和面。包粑的面和的需干湿适度,比饺子皮的面要湿点,比做面疙瘩的面要干点,这样才能保证包的时候面皮均匀包住馅,又不至于粘手,糊得到处都是。
包粑。上述工作准备就序后,母亲手拿一个长把儿圆汤勺(圆约小碗口大小),揪上一砣和好的面在砧板上摁成小碗口大小的片状,将面皮放在圆汤勺背面护平,摊握在掌心,用圆汤勺舀一勺拌好的馅放在左手掌心的面皮里,右手五指捏住左手盛满馅面皮的边儿,轻轻转着拿捏着,眨眼间,便将开口的面团和馅合拢,旋转成为包子的形状,放在烧到火候(温火)的锅里,用右手握成的空拳的背部,在锅底将包好的粑成摁成饼状,待粑粑上的面半熟,再翻面将另一面在锅底铬成半熟。
这时,我挨着母亲,站在液化气灶边,在锅里专门为那些半成品的包粑们翻身。边和母亲拉家常,边看母亲嫻熟、麻利的动作,边两眼盯在锅里,不停地将粑粑翻面,避免将包粑外面的壳铬糊。
烘烤。堂屋内,火盆里炉火正旺,火盆的上面离火约一尺远的模样,放着一个铁丝编好的架子,专门烘烤母亲那边刚刚铬得半熟的粑粑。兄弟姐妹们,孙子辈的,都围坐父亲身边,有的看书,有的织着毛衣,有的玩积木。等待着,等那粑壳烘烤得焦黄焦黄时,里面会渗出些油,滴落到火里,发出“呲”的声响,一股青烟升上来,就知道那粑粑已经烘烤成可以享受的口中食物了。烤好的包粑皮黄黄的,脆脆的,焦焦的,酥酥的;馅香香的,软软的。不过,吃时,别太心急,先要在圆圆的包粑边上咬出一个小口,让里面的热气冒一些出来,再慢慢地一点点地将整个包粑消灭,以妨将嘴唇烫伤。
见多了母亲做包粑的工序,成家后,我也自己试着做了,可就是两面的粑皮不能象母亲包的那般匀称,馅包多了还没烘烤好皮就张开了裂口,将馅掉到火盆里烧得满屋子青烟。有时,为了防止破皮,只有将皮弄厚些,可常常弄得厚此薄彼,粑粑里的面烘烤不熟,粘糊糊的,达不到香酥的效果,每到这时,先生就调笑说:“不是我不夸你,还是妈妈的包粑包的好啊”
母亲心细,时时处处为后人和他人着想,每次包粑时,总是想着这家,惦着那家。以前和婆婆住一起时,好多回,她将包好的半成品包粑多装些在我们拿回家的袋子里,叮嘱让婆婆尝尝,婆婆吃到母亲包的包粑时,笑的赞不绝口“哈哈,这包粑包的和我包的相比,我那是奸商包的啊!”也是,如果将母亲包粑的皮弄破将馅倒在碗里,可以装一小碗呢。婆婆说话的意思是她包不了那么多的馅。
最不能忘记的是,母亲在让我们吃好喝好时说得那句话:“粑吃半饱,茶灌饱,吃我做的包粑两个就够了,多了就会撑得难受。”这句话,告诉我们,任何好吃的东西,不能吃得太顶,淡淡地享受,才有可能品位出生活滋味的悠美和甘醇。又快过年了,猛地吸一气,仿佛能闻到母亲做的包粑的香味
2005-1-2516:09
包粑,是家乡的土话,其实就是馅饼。不过,每次想起它我的心就激动,提起它就好像看到了母亲那慈祥的面容,心中不由得想多喊几声:“妈妈,妈妈。”成家后的岁月中,不论走多远,不论在哪里,一提到过年,就想到妈妈做的包粑,就会有“满口生津心溢香,浓浓亲情溢满堂”的怀想。
提起母亲做的包粑,那简直就是一种精美的工艺品,做工的考究,使小小的包粑呈现出特别的韵味,馅多皮酥,闻着香,吃着爽。即使走过很多的地方,吃过很多的馅饼,仔细品味,还数母亲做的最好吃。别人常常笑我恋家的情愫太浓,连吃饼的也偏爱家乡的包粑。我常笑着说有谁又不爱自己的家乡,又有谁不爱自己的母亲呢?
每年春节期间,从腊月二十四开始,在亲戚六眷家轮流着吃年饭,正月初一给长辈们拜完年。初二,是母亲得闲的时候。这时,她会专门做些包粑,让一家老小,在鸡、鸭、鱼、肉等食物吃腻了时,腾腾胃,换换味口。那包粑不仅极富营养、休息了肠道。从做到吃的过程,使家人再一次有了重聚一起享受天伦协作的乐趣,那是体会亲情温馨的最美妙时光。想想,一家人围座在火盆边上,边考包粑边吃,那心情别提是多么欣欣然了。每每想到此,总会令我感慨万千。
包粑的馅可以根据自己的喜好搭配,有青菜馅的、咸菜馅的、胡萝卜馅的、豆角馅的等,做包粑前,父亲会在家里发一盆炭火,哥哥嫂嫂们将要做馅的原材料洗尽切好,剩下拌馅、包粑的功夫就在全母亲手里了。
拌馅。将洗尽的青菜若干斤切成段,放进开水锅里除掉青气,滤掉水份装进食用盆。将豆腐二斤切成叮,用开水烫熟,用滤勺捞出滤掉水份。将卤好的肉皮、肉未切成叮状用热油炒熟,加入豆瓣酱、姜、葱未、胡椒、味精等调料若干,米饭二三斤(根据包粑的数量确定份量的多少)炒热后,将上述所有配料倒在锅里,根据自己口味的咸淡加上盐以及少许的已经炒好的咸菜(是用家乡特有的长二尺的高杆白菜淹制的)一起炒匀,盛入脸盆大小的食用盆。这时,仅从盆里直往上冒的热气里就能闻到馅的香味。通常,一盆馅可以包40个的包粑。
和面。包粑的面和的需干湿适度,比饺子皮的面要湿点,比做面疙瘩的面要干点,这样才能保证包的时候面皮均匀包住馅,又不至于粘手,糊得到处都是。
包粑。上述工作准备就序后,母亲手拿一个长把儿圆汤勺(圆约小碗口大小),揪上一砣和好的面在砧板上摁成小碗口大小的片状,将面皮放在圆汤勺背面护平,摊握在掌心,用圆汤勺舀一勺拌好的馅放在左手掌心的面皮里,右手五指捏住左手盛满馅面皮的边儿,轻轻转着拿捏着,眨眼间,便将开口的面团和馅合拢,旋转成为包子的形状,放在烧到火候(温火)的锅里,用右手握成的空拳的背部,在锅底将包好的粑成摁成饼状,待粑粑上的面半熟,再翻面将另一面在锅底铬成半熟。
这时,我挨着母亲,站在液化气灶边,在锅里专门为那些半成品的包粑们翻身。边和母亲拉家常,边看母亲嫻熟、麻利的动作,边两眼盯在锅里,不停地将粑粑翻面,避免将包粑外面的壳铬糊。
烘烤。堂屋内,火盆里炉火正旺,火盆的上面离火约一尺远的模样,放着一个铁丝编好的架子,专门烘烤母亲那边刚刚铬得半熟的粑粑。兄弟姐妹们,孙子辈的,都围坐父亲身边,有的看书,有的织着毛衣,有的玩积木。等待着,等那粑壳烘烤得焦黄焦黄时,里面会渗出些油,滴落到火里,发出“呲”的声响,一股青烟升上来,就知道那粑粑已经烘烤成可以享受的口中食物了。烤好的包粑皮黄黄的,脆脆的,焦焦的,酥酥的;馅香香的,软软的。不过,吃时,别太心急,先要在圆圆的包粑边上咬出一个小口,让里面的热气冒一些出来,再慢慢地一点点地将整个包粑消灭,以妨将嘴唇烫伤。
见多了母亲做包粑的工序,成家后,我也自己试着做了,可就是两面的粑皮不能象母亲包的那般匀称,馅包多了还没烘烤好皮就张开了裂口,将馅掉到火盆里烧得满屋子青烟。有时,为了防止破皮,只有将皮弄厚些,可常常弄得厚此薄彼,粑粑里的面烘烤不熟,粘糊糊的,达不到香酥的效果,每到这时,先生就调笑说:“不是我不夸你,还是妈妈的包粑包的好啊”
母亲心细,时时处处为后人和他人着想,每次包粑时,总是想着这家,惦着那家。以前和婆婆住一起时,好多回,她将包好的半成品包粑多装些在我们拿回家的袋子里,叮嘱让婆婆尝尝,婆婆吃到母亲包的包粑时,笑的赞不绝口“哈哈,这包粑包的和我包的相比,我那是奸商包的啊!”也是,如果将母亲包粑的皮弄破将馅倒在碗里,可以装一小碗呢。婆婆说话的意思是她包不了那么多的馅。
最不能忘记的是,母亲在让我们吃好喝好时说得那句话:“粑吃半饱,茶灌饱,吃我做的包粑两个就够了,多了就会撑得难受。”这句话,告诉我们,任何好吃的东西,不能吃得太顶,淡淡地享受,才有可能品位出生活滋味的悠美和甘醇。又快过年了,猛地吸一气,仿佛能闻到母亲做的包粑的香味
2005-1-2516:09